Начало ВКУСНО Великденското агнешко на шеф Манчев – майсторска мръвка за голям празник!

Великденското агнешко на шеф Манчев – майсторска мръвка за голям празник!

248
Сподели

Приготвяне: 30 мин Готвене: 60 мин Общо: 90 мин Хранителна стойност: 500 kcal

Показахме ви какви ли не рецепти за козунаци и боядисване на яйца, а забравихме за най-важната част от идните празници – мръвката и по-точно – агнешкото !

А то е най-важният гост на великденската и гергьовската трапеза. Днес ще ви представим една истински майсторлъшка рецепта за печено агнешко – агнешкото на шеф Манчев , която той сподели специално за вас:

Великденското агнешко на шеф Манчев

Продукти:

Агнешка предна четвъртинка – 2,3 кг.

Целина  – 200 гр.

Лук стар – 50 гр.

Моркови – 50 гр.

Лимон – 2 бр.

Портокал – 1 бр.

Магданоз – 1 връзка

Чесън – 3 скилидки

Мащерка – ¼  връзка

Див лук – ¼  връзка

Батати –  500 гр.

Левурда (див чесън) – 150 гр.

Горски гъби – 150 гр.

Домати – 200 гр.

Олио – 50 мл

Червен пипер – 10 гр.

Масло – 50 гр.

Зеленчуков бульон –  3 литра

Джоджен – ¼ връзка

Приготвяне:

Вземаме агнешкото и с нож  надупчваме месото, след това поставяме селарито и дивия лук, нарязани на тънки пръчици, в направените дупки.

Овкусяваме месото със сол, черен пипер и червен пипер, след което го поставяме в  дълбока тава.

Нарязваме на едри кубчета лука и морковите, и на добре загрята фурна ги запечатваме за 10–15 мин.

След това приготвяме гранолата като настъргваме корите от лимон и портокал, накълцваме ги заедно със стария чесън и магданоз и поръсваме месото със сместа. Добавяме 3 литра зеленчуков бульон и покриваме тавата с алуминиево фолио. Печем на 180 градуса за 2/2,5 часа.

Отделно почистваме и обелваме батата и го нарязваме на тънки шайби. В тава слагаме олио, подреждаме батата, овкусяваме го със сол и черен пипер, и на добре загрята фурна на 160 градуса печем за около 20 минути.

Изваждаме батата, добавяме масло, мащерка и розмарин, и го допичаме за 3 минути на 200 градуса.

Готовото месо изваждаме от тавата, отделно пасираме и прецеждаме соса, и го слагаме в тенджера, добавяме пресен джоджен и го оставяме да се редуцира.

Почистените и нарязани гъби и левурда задушаваме в масло, към тях прибавяме  и почистените и нарязани домати.

Поднасяме ястието като първо поставяме печения батат и сотираните зеленчуци отдолу,  върху тях – нарязаното на парчета месо и накрая поливаме със соса.

Весели празници!

 

Източник: За жената